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如何享受一瓶精釀啤酒

發(fā)布時(shí)間：

2016-11-18

　　啤酒首先是一種清爽、解渴、放松的飲品，只要你愿意，怎么喝都沒問題。然而工業(yè)啤酒和精釀啤酒的差別，恰如活著與享受生活的區(qū)別，活著不等于享受生活，去品鑒一瓶好的精釀啤酒，并不能代表你一定是個(gè)釀酒師或者藝術(shù)家，但，一定是個(gè)熱愛生活的人。
　　作為釀造酒的兩大代表，啤酒和葡萄酒，品鑒方法也是有很多共通之處的，大可以借鑒，只不過品葡萄酒往往不用吞下，而對(duì)于啤酒，最好還是咽下去吧。一是喉頭可以充分感受殺口的力度；二是啤酒度數(shù)較低不至于攝入太多酒精；三是為了打出一個(gè)飽滿自負(fù)的酒嗝，好好回味；四是喝啤酒的人都不裝逼，絕不浪費(fèi)糧食。精釀啤酒算是最多樣的酒類了，酒液從淡金到漆黑，泡沫從潔白到棕褐，香氣從果香到烘焙香，味道更是酸、甜、苦、咸、鮮都有，需要我們花一些時(shí)間好好欣賞。 評(píng)判一瓶好啤酒的標(biāo)準(zhǔn)無非就是均衡、強(qiáng)度、復(fù)雜和余韻。均衡是指啤酒的釀造符合比例的平衡表現(xiàn)，苦度甜度恰如其分，酸度澀度架構(gòu)完整；強(qiáng)度是指香氣和味道的濃烈程度，啤酒是否清晰地表達(dá)了釀造者的意圖；復(fù)雜是指豐富多元，包含味覺和嗅覺兩個(gè)層面；余韻是指啤酒喝下后，口腔中仍能感受到的酒液風(fēng)味以及殘留感覺的長(zhǎng)度。說來復(fù)雜，其實(shí)美食也好，飲品也罷，欣賞它們無非從色香味入手，需要調(diào)動(dòng)的就是鑒賞者的感官。
　　先從眼睛開始享受精釀啤酒吧。既然是享受而非解渴，我們建議就別對(duì)瓶吹了，針對(duì)不同的酒款，準(zhǔn)備一個(gè)合適的杯具，杯壁厚的可以減緩啤酒的回溫，瓶頸內(nèi)收的可以維持泡沫并集中香氣，開口大杯可以盛裝并展示豐富的泡沫，而細(xì)長(zhǎng)的杯子利于欣賞氣泡上升。用眼睛感受一瓶倒好的啤酒，第一是顏色，通過顏色我們能夠大體判斷出一些經(jīng)典風(fēng)格的啤酒，譬如漆黑的世濤，紅棕色的博克，淡金色的皮爾森等等，但也并不代表顏色的深淺和啤酒的結(jié)構(gòu)強(qiáng)度及風(fēng)味濃度有必然關(guān)系。第二是光澤，如果酒體完全清澈，那么該啤酒已經(jīng)不含酵母，大概是經(jīng)過了巴氏消毒；精釀啤酒往往帶有酵母，會(huì)有細(xì)微沉淀。第三是泡沫，泡沫越細(xì)膩持久則越能保存啤酒的香味，我就很愛欣賞世濤如奶油一樣綿密滑膩的泡沫，也愛看富含蛋白質(zhì)的比利時(shí)三料啤酒泡沫留下的掛壁（俗稱“比利時(shí)花邊”）。最后是發(fā)泡，好的啤酒倒入杯中后會(huì)有規(guī)律并持續(xù)不斷的細(xì)小泡沫從杯底往上躥升；發(fā)泡能夠帶出啤酒的香氣，氣泡越小發(fā)泡越持久，就意味著能夠更持久地釋放香氣，有的啤酒，如比利時(shí)的Deus，可以提供絕不亞于香檳的氣泡。
　　眼睛享受過后，輪到鼻子。古人說“酒香不怕巷子深”，啤酒當(dāng)然也一樣，出眾的香味也是好啤酒的重要指標(biāo)，而工業(yè)啤酒往往沒有香味。溫度直接影響啤酒的香氣表現(xiàn)，所以不同于工業(yè)啤酒，富于香氣層次變化的精釀飲用溫度不宜太低，一般建議在10度以上，隨著溫度的變化，香氣也有所轉(zhuǎn)換，選用適當(dāng)?shù)谋咂肪颇軌驇椭b賞。美好的氣息讓人心曠神怡，這樣的味道可能是來源熏烤的麥芽，或是投放的啤酒花，或是精心培育的酵母，再或者是釀造時(shí)添加的香料，通過仔細(xì)分辨這樣的香味，可以了解釀酒師的良苦用心。比較常見的有紅色果實(shí)香、柑橘味兒、草本植物味兒、辛香料的味兒、蜂蜜香、煙熏香、烘焙糕點(diǎn)香味兒等等。
　　最重要的體驗(yàn)當(dāng)然來自嘴巴，啤酒好不好喝最主要還是嘴巴說了算，而口的體驗(yàn)也不僅僅是味道，還有口感、尾韻和余韻等?？诟惺侵妇企w強(qiáng)度，是飽滿圓潤(rùn)還是架構(gòu)輕盈，是否有強(qiáng)烈酒精的灼熱還是強(qiáng)勁的膨發(fā)帶來的銳利的殺口感。一款好的啤酒應(yīng)該均衡而明確，trappist修道院啤酒厚重，皮爾森則是酒體輕盈。而酸、甜、苦等基本味道也和啤酒的原料、單寧結(jié)構(gòu)等相匹配，傳統(tǒng)lambic自然應(yīng)該酸，IPA也應(yīng)該苦，架構(gòu)清晰也需要口味均衡，各項(xiàng)元素協(xié)調(diào)。酒液即將離開口腔時(shí)被稱為尾韻，而離開以后被稱為余韻，好的啤酒可以感受到尾韻的細(xì)膩?zhàn)兓瘬u曳多姿，而余韻的強(qiáng)度和長(zhǎng)度更是為一款啤酒加分，強(qiáng)大的啤酒霸占你口腔的味覺，沖擊你的味蕾，強(qiáng)化你的記憶，滿口余香，指的就是這個(gè)。
　　也不能忽視了耳朵。品酒說到底是一個(gè)自我的修煉，但也不能忽視了和同好的交流，更何況一些復(fù)雜的酒款在不同狀態(tài)下會(huì)呈現(xiàn)不同的狀態(tài)與味道，推杯換盞與人高談闊論，不僅僅是喝酒的快樂所在，也是提高認(rèn)知的過程。聊聊感受，聊聊酒標(biāo)，聊聊品牌背后的故事，再聊聊該款啤酒投射出來的文化，耳到，心也就到了。如果有志于做一個(gè)品酒師，那么建議你每次品酒時(shí)候注意清潔口腔，敏感味蕾，將前面描述的要素制作一個(gè)表格，分類填寫，用于記憶和回顧。聽上去有些枯燥，但實(shí)施起來卻很有樂趣；相信專家的感覺不如信賴自己的感受；面對(duì)一杯從未謀面的精釀啤酒，會(huì)興奮地坐立不安；說到底，我們是要享受這杯啤酒，享受喝酒的過程，享受它的回味。
　　今天，比利時(shí)Cantillon酒廠的釀造間仍懸掛一塊橡木桶拆下的圓形木板，上面寫著：“時(shí)間不會(huì)尊重與它無關(guān)的發(fā)生（事情）”（Le Temps ne respects pas ce quise fait sans lui.）。精釀啤酒和工業(yè)啤酒的最大差異就是對(duì)于效率與品質(zhì)的不同認(rèn)知。“上帝保佑吃飽飯的人”，我們有理由享受生活，從一杯好的精釀啤酒開始，需要這樣的心情和態(tài)度，毋需裝腔作勢(shì)，這很簡(jiǎn)單。