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來一杯精釀啤酒 感受直射靈魂的液體盛宴

發(fā)布時(shí)間：

2016-12-13

　　精釀啤酒(Craft Beer),一直是飲料界的一匹黑馬,不了解的人不懂,愛的人是深愛。其界定,美國某釀酒師協(xié)會的官方定義是這樣的:酒廠必須是獨(dú)立經(jīng)營,不依附于大企業(yè)集團(tuán),且年產(chǎn)量不超過600萬桶,以正宗方式釀酒,不使用任何人工味道添加劑。
　　麥芽、啤酒花、酵母、水,組成了精釀啤酒如締造藝術(shù)作品般的釀制過程,最終呈現(xiàn)出顏色各異、口味豐富的奇妙液體。
　　走進(jìn)精釀啤酒的世界,淺嘗小酌,感受直射靈魂的液體盛宴。
　　分類
　　知道自己喝的是哪一類很重要
　　啤酒根據(jù)發(fā)酵方式主要分兩大類:上層發(fā)酵時(shí)間較短的屬于艾爾(Ale),口感相對濃烈,酒體飽滿,發(fā)酵過程中可形成很多酯香,帶果仁味和水果味,如果麥芽烘焙得好,也會有巧克力香和蜂蜜香。桶底發(fā)酵的是拉格(Lager),源自德文“儲存”的意思,發(fā)酵時(shí)間較艾爾長。
　　此外還有一種“異類”叫蘭比克(Lambic)——自然酸釀啤酒,顛覆了啤酒的發(fā)酵方式,源于比利時(shí),其原麥汁會在通風(fēng)的室內(nèi)冷卻,和外界空氣充分接觸,山風(fēng)帶來野生酵母和細(xì)菌,成為啤酒后,還要在木桶中放置3年以上以繼續(xù)發(fā)酵。
　　品嘗
　　別在精釀啤酒吧自詡“千杯不醉”
　　喝精釀啤酒,國人酒文化中的“劈酒”方式絕然不適合,大部分精釀啤酒的酒精度平均值在5.5%左右,最高的可以達(dá)65%。最好的方式是循序漸進(jìn),細(xì)細(xì)品味其內(nèi)在的美好。
　　簡單說來,品味精釀啤酒的步驟與葡萄酒鑒賞類似,一望二聞三品。望,即看其泡沫、顏色、沉淀等;聞,乃輕微晃杯讓泡沫散開令酒香激發(fā);品,先抿一小口,讓其在舌尖處打轉(zhuǎn)以感受最明顯的味道,然后再喝上一大口,讓口腔感受到啤酒中二氧化碳小氣泡于唇齒間破裂時(shí)產(chǎn)生的刺激感。
　　不同風(fēng)味的精釀啤酒,品嘗也有不同順序,淺白地說,依然是從淺及深,從帶甜味的小麥啤酒開始,到香味和苦味都較重的美式精釀,一步步體驗(yàn)精釀啤酒的魅力。
　　選杯
　　不同啤酒用不同杯型更凸顯風(fēng)味
　　不同的精釀啤酒,應(yīng)該相應(yīng)配不同杯型的酒杯來飲用,方能體會到這款酒最獨(dú)特的風(fēng)味。
　　喝精釀啤酒的主要杯型有以下幾種,一是笛形杯,酒色通透的淡色啤酒適用;二是圣杯,有兩指寬的細(xì)膩泡沫的啤酒適用;三是皮爾森杯,這種杯用途廣泛, 美式淡色啤酒、德式下發(fā)酵啤酒、歐式淡色啤酒等都適用;四是品脫杯,適用于英式啤酒、美式爽口酒及生啤,稀奇古怪的上發(fā)酵老式啤酒也可以;五是郁金香杯, 適用于各類口味較強(qiáng)烈、帶沉淀物的啤酒及某些老式上發(fā)酵啤酒;六是直口杯,透徹的下發(fā)酵啤酒或可以觀察氣泡上升的酒類如比利時(shí)法柔、混釀、水果啤酒、德國勃克(Bock)烈性啤酒等適用……
　　事實(shí)上,不同精釀啤酒的專用杯型還有很多,待你有心發(fā)掘了。
　　產(chǎn)地
　　有的千篇一律,有的千奇百怪
　　每個(gè)國家或地區(qū)的精釀啤酒,通常會有相似的味型。
　　比方說德國,受1516年巴伐利亞大公威廉四世頒布的《純正啤酒法》所限,規(guī)定只能用麥芽、水、啤酒花及酵母生產(chǎn)啤酒,其它如大米、玉米、淀粉等一律禁用,所以即便是不同啤酒廠,生產(chǎn)出來的精釀啤酒風(fēng)味也會比較接近。
　　比利時(shí),擅長使用各種添加增味,所以其精釀啤酒的口味可以用“千奇百怪”來形容。美國,由于土壤不宜生長麥芽,他們就從啤酒花入手,就成了香味和苦味共舞的風(fēng)格。北歐,天氣酷寒,所產(chǎn)麥芽通常焦味重,適合做黑啤。亞洲國家中,日本的精釀啤酒釀酒師很擅長用當(dāng)?shù)氐脑牧蟻磲勚?能做出如紅薯味這般有當(dāng)?shù)貧庀⒌钠【?hellip;…