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還在喝大綠瓶？啤酒精釀更走心

發(fā)布時(shí)間：

2016-12-31

 

 

 

 

 

　　會(huì)場(chǎng)內(nèi)，隨處可見風(fēng)味濃郁、香氣多樣的啤酒，你可以輕松分辨其中橙子、椰子等不同的水果味道，甚至還能分辨出花香。大家搭配著BBQ、披薩，談笑風(fēng)生。會(huì)場(chǎng)外，等待進(jìn)場(chǎng)的參觀者更是從三樓一直排到一樓大門外……這便是記者12月9日在第二屆中國精釀啤酒展上看到的一幕，不足2000平米的展會(huì)大廳酒香濃郁，此時(shí)，這里不再像是展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，反倒像個(gè)歡樂的大party。
　　從2015年開始，國內(nèi)的工業(yè)啤酒行業(yè)發(fā)展進(jìn)入瓶頸期，產(chǎn)量遭遇十年來首次下降。然而，添加了大量啤酒花，酒精度和苦澀度都極高的精釀啤酒，卻受到越來越多消費(fèi)者的喜愛，當(dāng)年銷量增幅超過200%。
　　在業(yè)內(nèi)專家看來，未來，啤酒也會(huì)像咖啡的發(fā)展趨勢(shì)一樣，由千千萬萬個(gè)愛好者來推動(dòng)精釀啤酒個(gè)性化發(fā)展，賦予精釀啤酒以靈魂。
　　賦予啤酒靈魂喝的不是酒 而是文化
　　熱愛啤酒的人們都需要一個(gè)能夠隨身攜帶的啤酒杯，走到哪喝到哪。

　　在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，消費(fèi)者譚斌談起當(dāng)前在北京望京泡過的一家小酒吧，仍是一臉幸福，“每天去酒吧都有一種遍地是知音的感覺，大家相互討論啤酒的口感、文化，沒有比這個(gè)更讓人幸福的了。”
　　譚斌只是眾多精釀愛好者的代表，對(duì)于他們來說，“喝的不是啤酒，而是啤酒文化。”
　　持相似看法的還有本次展會(huì)主辦方、imbeer創(chuàng)始人周京生。他告訴記者，自己創(chuàng)辦的精釀啤酒平臺(tái)曾經(jīng)進(jìn)行過市場(chǎng)調(diào)查，結(jié)果顯示，精釀啤酒的主要消費(fèi)人群集中在30—40歲，此外還有當(dāng)前的學(xué)生群體。調(diào)查還顯示，90后、00后對(duì)啤酒的消費(fèi)是盲目的，他們能夠接受高物價(jià)的商品，但不知道為什么去消費(fèi)。因此，精釀啤酒的市場(chǎng)主要分兩部分，其一是喜歡啤酒的，他們?cè)敢鉃榫勝I單，其二是雖然不知道什么是精釀，甚至無法判定優(yōu)劣的，但這個(gè)人群他們也愿意為差異化買單。
　　未來三年內(nèi)本土精釀啤酒品牌將會(huì)崛起
　　精釀啤酒由于加入了多倍麥芽或輔料，果香濃郁、酒精度高、回味無窮，適合品評(píng)慢飲。 “原來美國消費(fèi)者只喝百威，而中國消費(fèi)者也只喝青島、燕京、哈啤。”在周京生看來，這種局面正在發(fā)生改變。美國一批先行者通過到歐洲學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)氐墓诺溽劸婆浞?，有些人甚至在自家車庫里學(xué)著釀酒，這便形成了初期的家釀。隨著家釀隊(duì)伍逐漸發(fā)展壯大，人們組建協(xié)會(huì)、舉辦比賽，把家釀變成商業(yè)品牌，隨后又發(fā)展出各種各樣的店鋪。
　　精釀和家釀之間到底有何區(qū)別？周京生向記者解釋稱，家釀愛好者轉(zhuǎn)型商業(yè)化便成了精釀。對(duì)于精釀，圈內(nèi)并沒有明確標(biāo)準(zhǔn)，只要這個(gè)酒好喝，能夠創(chuàng)造一些好的啤酒，我們都將其歸結(jié)為精釀的范疇。

　　周京生告訴記者，美國發(fā)展精釀啤酒用了40年的時(shí)間，目前達(dá)到了4600個(gè)品牌、6萬個(gè)注冊(cè)釀酒師，銷售占美國整個(gè)啤酒市場(chǎng)的25%，預(yù)計(jì)明年占比會(huì)達(dá)到35%或更高。而中國精釀啤酒市場(chǎng)發(fā)展至今也就用了5年時(shí)間，基本接近美國前20年的成果，近1萬的協(xié)會(huì)和家釀愛好者，這些人里水平高的都能夠轉(zhuǎn)型商業(yè)釀酒師、注冊(cè)商業(yè)品牌，全國品牌達(dá)到兩三百個(gè)。而且行業(yè)基礎(chǔ)已經(jīng)具備，有專業(yè)技術(shù)人才、配套的設(shè)備制造商，原材料麥芽、啤酒花、酵母一應(yīng)俱全。在周京生看來，國內(nèi)精釀啤酒的市場(chǎng)潛力巨大。他表示，雖然沒有準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，據(jù)估算，去年我國僅進(jìn)口精釀啤酒的消費(fèi)市場(chǎng)，就能達(dá)到80億到100億元。精釀啤酒當(dāng)前的核心力量還是進(jìn)口啤酒，但是未來三年之內(nèi)會(huì)扭轉(zhuǎn)，本地品牌會(huì)崛起。
　　繁雜的精釀過程被“濃縮”在這些機(jī)器里，省時(shí)省力。