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小麥芽釀制的各種啤酒的類別及產(chǎn)品特點(diǎn)

發(fā)布時(shí)間：

2018-01-31

　　用小麥芽釀制的啤酒類型較復(fù)雜，但個(gè)性鮮明，如柏林白啤酒，其大麥芽與小麥芽配比為0.7:1，采用上面酵母及部分乳酸菌發(fā)酵，口味略酸，色澤微白，具有酯、高級(jí)醇和特定酚類結(jié)合物含量高所帶來(lái)的典型香味。
　　老啤酒與克爾施啤酒均采用維也納麥芽、小麥芽經(jīng)上面酵母發(fā)酵釀制而成，酒花添加量大，苦味值一般在20-40之間，原麥汁濃度11.2%-12%，老啤酒由于還采用了部分慕尼黑麥芽，酒的色度為25-38EBC，克爾施啤酒色度僅為7.54-15EBC。
　　從基本分類上可劃分為三大類，即含酵母的小麥啤酒、不含酵母的小麥啤酒以及香檳式小麥啤酒，但同一類型的啤酒間也有較大的區(qū)別，如含酵母小麥啤酒的顏色區(qū)別很大，淺色類在8-14EBC，深色類25-60EBC。
　　用小麥芽釀制的啤酒，不管其添加量的多少，都有其一個(gè)共同的特點(diǎn)，即酯、高級(jí)醇，酚類結(jié)合物含量較高，這給啤酒賦予了一種悅?cè)说柠溝恪?br /> 　　總之，小麥芽是釀造性能僅次于大麥芽的一種優(yōu)質(zhì)釀酒原料，無(wú)論是現(xiàn)在還是將來(lái)，它在釀造中的應(yīng)用都具有深遠(yuǎn)的現(xiàn)實(shí)意義，關(guān)鍵是必須從實(shí)際出發(fā)，根據(jù)市場(chǎng)需求開(kāi)發(fā)出有生命力的新品種。